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福道堂紫砂壶
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紫砂壶和茶的最佳搭配

时间:2017-07-18     来源:茶叶茶艺

西施壶

紫砂壶不仅有着细腻如玉的质地,且泡茶立展扬香而不夺香无熟汤气使茶汤色、香、味皆蕴。

    紫砂壶款式多样,泥料多种,容量不一,这些对泡茶都有实际影响。茶叶的茶性也各不相同,如何用紫砂壶泡一壶好茶,还真是有讲究的。那么紫砂壶和茶如何搭配才最佳呢?

 

    身矮口大适合绿茶

    绿茶是一种不发酵的茶叶,经杀青、揉捻、干燥等工艺过程制作而成。因为干茶是绿色的,茶汤和茶底也是绿色而命名。绿茶富含茶多酚、咖啡碱等天然成分,是养生保健的健康饮品。

    著名的绿茶种类有:西湖龙井、洞庭碧螺春、太平猴魁、庐山云雾、黄山毛峰、信阳毛尖、恩施玉露、竹叶青等。绿茶具有防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特点,成为当下大家热爱的饮品之一。 

    由于绿茶具有汤色青嫩、不耐闷的茶性,因此有利于保持绿茶色泽的紫砂壶需要具备身矮口大的特点,在绿茶的泡饮过程中,不可盖上壶盖并且要注意控制水温,一般以80℃为宜,以避免过度闷泡使茶汤发黄发涩。

 

【朱建伟《仿古如意》】


    身矮口小适合乌龙茶

    乌龙茶又被称为青茶,是半发酵茶。乌龙茶和绿茶来自同一种茶叶品种,但比绿茶多了一个发酵的步骤,发酵过后茶的颜色变深,但茶的涩味也会变淡。和绿茶比较,乌龙茶的保健功能更好,具有减肥瘦身、预防蛀牙、改善皮肤过敏、消除自由基、预防老化、抗肿瘤的功能。 

    目前乌龙茶的主要产地在福建、广东、台湾等地区。需要使用刚刚烧开的沸水来进行冲泡,才更能够释放出它的香气。对紫砂壶的要求也十分严格,身矮口小的壶型能表现茶香特质,聚热扬香,有利于乌龙茶的品赏,比如矮石瓢壶。

 

【蒋泽军《矮石瓢》】


    身高口大适合白茶

    白茶素有“绿妆素裹”的美誉,因汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀而著名。白茶具有清凉降火的作用,能够抗癌,防癌、解毒、防暑,陈年的白毫还有治牙疼、退热降火的作用。白茶的制作需要经过萎凋和干燥两道工序,其中萎凋是最为重要的一个工序,分成室内萎凋和室外萎凋两种具体的萎凋方式,可以根据气候来进行掌握。

    白茶的主要品种有:白毫银针、贡眉、白牡丹、寿眉等。以白茶中的极品白毫银针为例,在冲泡时,水温在90℃到95℃为宜,需泡上3-5分钟才会出味道。这时选用身高口大的紫砂壶,恰好能够闷泡程度适当,使茶汤清鲜爽口,如汉方壶。

 

【杨军保《汉方》】


    身高口小适合红茶

    红茶是一种完全发酵的茶,也被称为养胃茶。红茶汤色红亮,这是因为在发酵过程中,产生了茶黄素。红茶具有促进食欲、帮助消化、利尿、消肿、强壮心肌等功能,还有抗菌、预防蛀牙和解毒、降低血糖、血压的作用。 

    世界的四大名红茶有:祁门红茶,大吉岭红茶,阿萨姆红茶,锡兰高地红茶。身高口小的紫砂壶,保温性能更好,比如美人肩,可以保留红茶的香气,让茶汤鲜甜的味道更加持久,滋味浓厚干醇。

    此外,圆壶在注入开水的时候,水流可以顺着壶壁进行顺流流转,水和茶叶得到更好的结合,有利于激发茶叶的香味释放,所以说圆形壶适用于冲泡大部分的茶叶。

 

【邵莉《美人肩》】


    不同容量的壶与茶的搭配

    200毫升以下的小品壶适合泡细碎的茶叶,如果茶叶的叶片较大的话,适合选择一些壶口较大,壶身容量200毫升以上的,便于叶片舒展和茶汤滋味的浸出,以及冲泡结束后的清理。200毫升以上的壶也适合泡普洱熟茶或是红茶等不怕闷的品种。用小容量壶方便泡茶、试茶,茶香不易涣散,而大容量壶的好处是有利于保持水温,适合多人共饮,更能闷出茶的香气来。

 

    不同泥料的壶与茶的搭配

    紫砂泥料的种类有很多,用不同泥料制作出的壶,其散热性和透气性都存在差异。因此可以根据不同品性的茶对保温性和透气性的要求,来选择对应泥料的紫砂壶。

    红茶的口感醇厚,香味悠长,性甘,汤色红浓,适合由红泥、紫泥、降坡泥等泥料制成的紫砂壶冲泡。

    绿茶的汤色青嫩,颜色较浅,回味甘醇,具有不耐闷的特点,可以选用红泥等制成的壶,也可以挑选一些壶体颜色较浅的紫砂壶。

    乌龙茶是聚热扬香的类型,对于温度的保持要求比较高,适合的泥料有:紫泥、绿泥、红泥等,其中以朱泥最佳。这是因为朱泥目数较高,密度比较大,对高香型茶品的香味吸附损失少,经过高温烧结的扁圆朱泥壶,益茶性,是最适合泡饮乌龙茶的紫砂壶。

    黑茶汤浓,色泽较深,在选壶上可以选择紫泥、段泥类的紫砂壶。

    白茶需要爽利散热的泡茶氛围,因此在泡饮白茶时要选择紫泥的。

 

    总之,了解不同茶叶的品质特点、泡饮方法,再根据不同的紫砂壶的泥料特点,来选择紫砂壶进行泡饮,可以让茶叶的芬芳更加好地释放出来。

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